De ce s-a schimbat gustul roșiilor În căutarea aromelor pierdute, ne-am întrebat când au apărut modificările în compoziție, prin care s-a pierdut savoarea.
Prof. univ. dr. Vasile Stoleru, prorector în cadrul Universității de Științele Vieții Iași, un reputat specialist horticol, cu precădere în domeniul „Tehnologii Horticole” a oferit răspunsuri privind acest subiect.
Citește și: DNA: Coldea și Dumbravă sunt interesați de consiliere în dosarele lui Alexander Adamescu și Emil Tufan
„Gustul tomatelor se poate schimba doar din nutriție, adică cum sunt hrănite plantele, vorbim de macro și micro elemente, și este determinat de anumiți compuși. Vorbim despre compușii primari și secundari de metabolism pe care îi pot conține fructele respective.
Bineînțeles, unii dintre ei au și rol antioxidant, cum sunt compușii din categoria carotenului, largopenului, și sunt în principal determinați genetic de respectivii care induc acești compuși într-o cantitate mai mare sau mai mică”, a declarat specialistul.
De ce s-a schimbat gustul roșiilor. „Se apelează la fel de fel de tertipuri”
Așadar, deși pentru fiecare cultivare gustul diferă, nu au apărut alte substanțe care să schimbe gustul tomatelor.
Citește și: Fără acces la apă potabilă pentru o mare parte a populației județului Botoșani
„În ultimul timp, într-adevăr, au apărut foarte multe fructe și legume determinate de rezistența lor. Este foarte greu să ajungi la un optim între perisabilitatea produsului respectiv și calitatea lui. Se reduce numărul de compuși.
Se apelează la fel de fel de tertipuri ca numărul de fructe să fie mai mare, dar scade calitatea. Pentru că acești compuși secundari de metabolism se generează în general în a doua parte a fructului de dezvoltare, și atunci faptul că sunt forțați conduce către o zonă de fructe care ajung într-o perioadă scurtă de timp, dar care nu au același gust.
Articolul integral, în Ziarul de Iasi
Urmăriți PressHUB și pe Google News!
